La obra de Juan Ugaz recibió el máximo galardón en su categoría durante los Gourmand World Cookbook Awards, celebrados en Arabia Saudita. La publicación impulsa un Plan de Salvaguarda para proteger la tradición de las familias panaderas de Ayacucho, mientras se prepara un documental sobre esta revolución cultural, cuyo estreno será en dicha ciudad en 2026.
La bibliografía gastronómica peruana alcanzó un nuevo hito internacional tras darse a conocer los resultados de la última edición de los Gourmand World Cookbook Awards 2025. El libro Panes de Ayacucho: ensayos y testimonios de una tradición bicentenaria fue reconocido con el primer lugar en la categoría “Mejor Libro de Pan del Mundo”.
Considerado el premio editorial gastronómico más importante del planeta, el certamen se realizó en Riad, Arabia Saudita, y posiciona a Ayacucho como un nuevo referente en la escena gastronómica global.
Este reconocimiento sitúa al pan ayacuchano entre los grandes protagonistas del auge culinario peruano, validando internacionalmente una tradición que nació en los hornos familiares y que hoy se proyecta como un movimiento cultural de alcance regional.
Guardianas de una tradición bicentenaria
El valor de la publicación ganadora radica en su enfoque antropológico. La investigación coloca como protagonistas absolutas a las familias panaderas de Ayacucho, y específicamente a las mujeres que han sostenido este oficio a lo largo de generaciones.
Según detalla la obra, estas mujeres constituyen el “corazón” del libro. El texto visibiliza su conocimiento técnico, su capacidad de resistencia y, sobre todo, su rol esencial en la transmisión de identidad y comunidad. El galardón confirma que la fuerza gastronómica del país nace de sus territorios y de las historias profundas de quienes mantienen vivo el patrimonio alimentario.
Plan de salvaguarda
Según los impulsores de la obra, más allá del reconocimiento editorial, la investigación Panes de Ayacucho ha servido como punto de partida para el Plan de Salvaguarda del Pan Ayacuchano. Este movimiento colectivo articula a instituciones, comunidades y especialistas con el objetivo de proteger este patrimonio vivo mediante acciones concretas que ya se encuentran en marcha.
Según la nota informativa, entre los ejes centrales del plan destacan la certificación y el reconocimiento oficial del oficio de las panaderas, la recuperación de trigos andinos y el fortalecimiento de la cadena productiva. Asimismo, el plan propone reducir las brechas tecnológicas en los talleres sin sacrificar la naturaleza artesanal del producto, además de registrar la memoria del pan como patrimonio vivo. El proyecto contempla, además, el desarrollo de la futura “Ruta del Pan Ayacuchano”, una iniciativa destinada a generar un impacto turístico y económico en la región.
Del papel al cine: estreno en 2026
Asimismo, precisan que la difusión de esta narrativa cultural continuará a través de una producción
audiovisual. Indican que la película Panes de Ayacucho se encuentra actualmente en marcha, con un avance del 70%. La cinta es producida por Ayni Producciones, la misma casa realizadora responsable del documental sobre el ceviche peruano presentado ante la UNESCO.
El estreno del largometraje está programado para 2026. La distribución comenzará en Ayacucho, ciudad donde se originó esta revolución, para luego proyectarse en Lima. La película documentará cómo el Plan de Salvaguarda está transformando la realidad local, visibilizando a las panaderas, la cadena del trigo y todo el movimiento cultural.
Sobre el autor
El autor de la obra premiada es Juan Andrés Ugaz Cruz, cocinero y panadero con formación en Ciencias Sociales por la Pontificia Universidad Católica del Perú y estudios de alta cocina en CENFOTUR. Ugaz Cruz no es ajeno a este tipo de distinciones: en abril de 2008, su libro Panes del Perú: El encuentro del maíz y el trigo, prologado por Ferran Adrià, también fue reconocido como el mejor del mundo en su categoría durante la premiación realizada en Londres.
